<재료> 로즈마리 , 흑설탕(또는 황설탕), 용기

<만드는 과정>
1. 유리나 옹기, 플라스틱 용기를 준비하여 뜨거운 물로 살균합니다.
2. 로즈마리를 적당한 크기로 자릅니다. 발효차의 경우 수돗물 등으로 세척할 경우 발효가 지연될 수
   있으므로 재료 자체가 깨끗하다면 세척하지 않고 사용하는 것이 좋습니다.
3. 준비된 로즈마리를 흑설탕에 골고루 잘 버무립니다.
4. 용기에 3을 한차례 넣은 후 위에 흑설탕을 다시 한번 뿌려줍니다.
5. 용기 입구를 완전히 밀봉하지 마시고 조금 숨을 쉬게 해줍니다.
(이것은 발효시, 가스가 차서 터지는것을 막아주며, 끓어 오르는것을 막기 위함입니다.)
6. 보관은 빛이 들지 않는 암소에 합니다.
7. 3일 후 로즈마리가 시들해 졌을 때 용기의 1/3 높이까지 생수를 부어주면서 잘 섞어줍니다.
9. 계절에 따라 보름정도기간이면 맛좋은 발효차를 얻을 수 있습니다.
10. 발효가 적당하게 진행된 차는 엑기스만 걸러내어 밀폐용기에 담아 냉장보관 합니다.
11. 3개월 이상 장기간 발효를 원하시면 발효를 계속 진행시키기 위해서 추가로 흑설탕을 넣어 주시면
   훌륭한 발효차를 만들 수 있습니다.

<주의, 응용>
발효차를 만들어 놓으시고 , 처음 3일이 지나면 용기 안의 로즈마리를 골고루 섞어 줍니다.
이것은 녹지 않은 설탕과 로즈마리가 잘 섞이게 해주는 과정입니다 . 설탕이 적다 싶으면 조금 더 참가 해주세요.
다시 입구를 정성껏 봉하여 일주일 후에 향과 맛을 봅니다 .
(이 시기즈음엔 식초와 발효차가 확연히 구별됩니다. 요즘 같은 기온엔...)
로즈마리 발효차를 만드실 때는 허브 .흑설탕.물 = 1:1.5:0.5 로 하시어 발효합니다.
잎 자체의 수분이 적어 물을 넣지 않으면 발효 되기 전에 말라버릴 수 있습니다